Ras el Hanout Assaisonnement
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Le Ras el Hanout est un mélange presque mystique d'épices du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
Originaire des villages Meghribi d'Afrique du Nord, cette célèbre épice qui a conquis le monde entier peut contenir plus de 30 ingrédients.
En arabe, "Ras el Hanout" signifie "le haut de la boutique", c'est-à-dire ce que le commerçant a de mieux à offrir.
Pour les souks, les marchands d'épices, c'est un point d'honneur que d'avoir la version la plus célèbre et la plus recherchée de ce mélange. Ses recettes sont des secrets bien gardés dans les boutiques d'épices et sa formulation est considérée comme un art.
Bien qu'il s'agisse d'un mélange traditionnel dans la cuisine arabe, il est courant dans la cuisine musulmane et séfarade, où il est préparé avec la combinaison d'épices préférée de chaque culture. Icône de la cuisine marocaine, on attribue à cette jolie combinaison d'épices des pouvoirs aphrodisiaques.
Le Ras el Hanout est épicé, avec des nuances subtiles d'un parfum floral dans une saveur robuste et douce à la fois. Outre les ingrédients traditionnels, il peut contenir des ingrédients exotiques tels que des pétales de rose, du safran espagnol, du poivre cubèbe, de la lavande et bien d'autres encore.
Extrêmement polyvalent, il ajoute une couleur dorée et une saveur aromatique et attrayante aux tajines, au riz, au couscous, à la volaille, à la viande et aux légumes. En particulier dans les légumes rôtis tels que les pommes de terre, les courgettes et les aubergines. Il est également utilisé pour frotter les côtelettes d'agneau avant qu'elles ne soient grillées au barbecue.
Un bon Ras el Hanout est un exemple de la façon dont une grande variété d'épices peut être fusionnée pour créer un nouvel ingrédient qui est meilleur et plus intense que ses composants individuels.
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