Poivre de Sichuan Le Grain
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Le poivre du Sichuan, ou poivre chinois, est une épice fabriquée à partir des graines de Zanthoxylum simulans ou Z. bungeanum, une plante de la famille des Rutacées, couramment utilisée sous forme de grains ou de poudre dans la cuisine du Sichuan.
Le poivre de Sichuan est originaire de la province chinoise du Sichuan, un important producteur de ce piment, mais la rumeur veut qu'il soit originaire du Japon, raison pour laquelle il est également connu sous le nom de fruit du poivrier japonais.
Largement répandu en Asie, il est présent dans les cuisines de la Chine, du Japon, de la Thaïlande, de l'Inde, du Népal et du Tibet. Dans les pays anglophones, il est connu sous le nom de "prickly ash".
Il est apprécié pour sa saveur épicée mêlée à des notes d'agrumes (rappelant le citron). Les chefs recommandent de griller légèrement le poivre avant de l'utiliser afin de rehausser la saveur et l'arôme de ce poivre exotique. Il peut être grillé en petites quantités dans une poêle, puis moulu à la main et utilisé immédiatement. Il est principalement utilisé dans la préparation du poisson, du canard et du poulet.
Le poivre de Sichuan, peu connu en Occident, est un ingrédient important de la cuisine chinoise et fait partie du condiment connu sous le nom de cinq-épices chinois.
Il peut contenir des traces d'autres noix et de soja.
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