Fève Tonka - Cumaru Baies
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Connu sous le nom de Cumaru au Brésil où il est originaire, il s'agit de la graine d'un arbre de la famille des légumineuses typique de la région amazonienne. Cette épice peu connue a gagné en notoriété auprès des chefs cuisiniers en raison de son caractère très aromatique.
La fève Tonka-Cumaru est une graine allongée d'une taille ne dépassant généralement pas deux centimètres, recouverte d'un enrobage noir rugueux, baie d'un grand arbre sud-américain, feuillu et élégant, appelé Cumarú, au tronc droit pouvant atteindre 32 mètres de haut et 60 centimètres de diamètre, parfois jusqu'à 1 mètre, que l'on trouve en Amazonie.
La fève Tonka a acquis une certaine notoriété auprès des chefs cuisiniers car elle a un usage similaire à celui de la vanille. Elle est particulièrement adaptée aux desserts, notamment ceux à base de lait, et se marie bien avec d'autres épices dans les plats salés. Une seule gousse peut aromatiser environ 2 litres de lait ou de crème dans la fabrication de desserts : son pouvoir aromatisant correspond à celui de deux gousses de vanille.
Elle peut être utilisée dans les crèmes, les glaces, les riz au lait, les gâteaux, les muffins, et même pour aromatiser une sauce tomate ou des produits de boulangerie. Elle peut être utilisée pour aromatiser le thé, le café, le chocolat ou le caramel. On peut fabriquer du sucre aromatisé (comme le sucre vanillé) en mettant une ou deux graines dans un bocal avec du sucre, ou de l'essence aromatique en ajoutant une portion de vodka avec une ou deux graines et en laissant macérer le tout pendant un certain temps.
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