Feuilles de Curry Feuilles
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Originaires de l'Inde, les feuilles de curry sont des feuilles brillantes, pointues, en forme d'amande, à la saveur complexe d'agrumes, souvent décrite comme rappelant la citronnelle, l'anis et l'asafoetida, mais aucune de ces comparaisons ne leur rend justice.
Reconnues pour leurs propriétés médicinales, elles sont également utilisées dans d'autres parties de l'Asie, notamment au Sri Lanka et en Malaisie.
Les feuilles de curry sont généralement utilisées au début du processus de cuisson ou comme touche finale. Elles sont généralement associées à des graines de moutarde et à de l'huile de coco pour former un bouquet de saveurs.
Les feuilles de curry jouent un rôle important dans la cuisine du sud et du nord de l'Inde. Elles apparaissent principalement dans les plats de légumes. Elles ont une saveur légèrement amère, fraîche et agréable. Elles ont des propriétés digestives.
Mettez une cuillère à café de graines de moutarde dans de l'huile de coco chaude. Éteignez le feu, ajoutez une poignée de feuilles de curry et, si vous le souhaitez, quelques piments rouges séchés et une touche de curcuma en poudre. Cette huile délicieusement aromatique sert de base aromatique à laquelle d'autres ingrédients sont ajoutés. Dans certains plats, elle est versée sur le plat en guise de touche finale. La saveur est la vedette, mais les feuilles sont poussées sur le côté de l'assiette plutôt que d'être mangées. Les feuilles de curry révèlent toute la profondeur de leur saveur lorsqu'elles sont frites et infusées dans l'huile. Elles sont rarement utilisées comme garniture crue, car elles seraient alors amères et croquantes.
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