Fenugrec Le Grain
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Trigonella foenum-graecum est une plante aromatique originaire d'Asie et d'Europe du Sud, dont les graines, au goût agréable, légèrement sucré et amer, sont utilisées comme épice, dans le curry ou d'autres mélanges d'épices ou dans les thés. Les graines de fenugrec contiennent un pourcentage élevé de phosphates organiques, de lécithine, d'albumine, de vitamines A, B1, B2 et C et de phytostérols. Cette plante a des propriétés toniques, astringentes, expectorantes et hépato-protectrices. Son action hypoglycémiante est particulièrement remarquable, ce qui, avec d'autres plantes, est bénéfique en cas de diabète. En tant qu'agent reconstituant, il est utile en cas d'asthénie et d'anorexie, d'insuffisance pondérale, chez les enfants présentant des difficultés de développement et en cas de convalescence.
Le Fenugrec est utilisé par l'homme comme épice et plante médicinale depuis l'Antiquité. Il est également connu en portugais sous le nom arabe d'Alforva et est l'un des composants du curry indien.
Les Indiens utilisent souvent les feuilles fraîches (methi) comme légume, cuites avec des pommes de terre, des épinards ou du riz. Les feuilles sont également hachées et ajoutées à la pâte des naans et des chapattis. Les feuilles séchées sont utilisées pour aromatiser les sauces.
Le Fenugrec ajoute souvent de l'amertume aux ragoûts de légumes bengalis appelés shuktas. Les feuilles fraîches ou séchées sont essentielles au ragoût iranien classique d'herbes et d'agneau, le ghormeh sabzi, et sont souvent utilisées pour aromatiser les omelettes aux herbes.
Peut contenir des traces d'autres fruits à coque et de soja.
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