Asa Foetida Poudre

Asa Foetida Poudre

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Il est léger et pénétrant, avec une saveur épicée et aigre. C'est un ingrédient essentiel de la cuisine végétarienne indienne. Il est connu pour ses dizaines de bienfaits pour la santé dans une grande variété de domaines de l'organisme, allant de la lutte contre les infections à la correction des problèmes digestifs.

L'assa fetida est une résine dure et visqueuse obtenue principalement à partir de la plante Ferula assa fetida. Originaire d'Asie centrale, de la Perse (Iran) à l'Afghanistan, cette plante herbacée fait partie de la famille des ombellifères. Il s'agit d'une plante vivace de la famille du fenouil, de couleur blanc grisâtre lorsqu'elle est fraîche, mais qui s'assombrit avec le temps pour devenir jaune, rouge et finalement brune.

La résine visqueuse provient de la sève séchée extraite de la tige et des racines vivantes et macérée dans l'alcool. Les plantes vivaces doivent avoir au moins quatre ans avant d'être prêtes à produire la résine, qui est difficile à râper et qui est traditionnellement écrasée entre des pierres ou à l'aide d'un marteau. Aujourd'hui, la forme la plus courante est l'assa fétida combinée, une poudre fine contenant 30 % de résine d'assa fétida, ainsi que de la farine de riz et de la gomme arabique.

L'assa fétida brute a une odeur forte et désagréable et un goût amer. Toutefois, lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement, il donne un goût doux aux aliments cuits, évoquant une saveur similaire à celle des oignons ou des poireaux. Il s'agit d'un ingrédient essentiel de la cuisine végétarienne indienne, généralement associé à des légumes secs tels que les lentilles et à des plats de légumes tels que le chou-fleur, et il est également utilisé dans les conserves.

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