Ail Noir Bulbes
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Si vous utilisez de l'ail dans votre cuisine, sachez qu'il existe également de l'ail noir.
L'ail noir est obtenu en faisant vieillir de l'ail ordinaire sous pression et à température contrôlée. Après maturation, l'ail noir perd son odeur caractéristique d'ail et prend une couleur foncée, une texture douce et une saveur différente de l'ail traditionnel.
Au cours du processus de maturation, la gousse d'ail acquiert une couleur noire, une texture douce et perd également son odeur caractéristique d'ail pour gagner un arôme et une saveur sucrés. En plus d'être délicieux, il n'est pas indigeste comme peut l'être l'ail traditionnel. Sa saveur est profonde mais douce, avec des notes légèrement fruitées, créant un merveilleux mélange de notes sucrées, acides et salées.
Des bactéries endophytes résistantes à la chaleur et capables d'effectuer des fermentations ont été identifiées dans l'ail commun et l'ail noir. Elles pourraient jouer un rôle dans la production de l'ail noir.
L'ail noir est riche en potassium, un minéral qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d'une tension artérielle normale. Il joue également un rôle important dans la fonction musculaire.
Les gousses d'ail noir peuvent être consommées entières, en apéritif par exemple, car elles sont assez tendres. Grâce à cette caractéristique, elles peuvent également être saupoudrées sur vos ingrédients préférés. Les gousses d'ail noir sont idéales pour accompagner les fromages, les légumes, les viandes ou les poissons. Vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieuses mayonnaises et autres sauces. Les applications culinaires sont infinies !
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