Sumac Pó
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Sumac, Sumak ou Sumagre
O Sumac, também conhecido como sumak ou sumagre, é uma especiaria amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio.
Trata-se de um pó de cor avermelhado, com sabor ácido e aroma exótico, extraído da planta Rhus corioria, popularmente conhecida como sumac.
Enquanto no Ocidente ela é considerada apenas uma planta ornamental, há séculos, os cozinheiros dos países árabes secam e trituram suas espigas florais.
O sumac é um dos ingredientes básicos do zaatar (ou za’atar), que também leva tomilho e gergelim (sésamo). Assim como o curry é uma mescla de especiarias, usada para condimentar quase tudo na Índia, o zaatar tempera diversos pratos da Palestina, Jordânia, Síria e Turquia.
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