Pepe Lungo Pippali Grani
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Il pepe lungo(Piper longum), talvolta chiamato pepe lungo giavanese, indiano o indonesiano, è una pianta della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, solitamente essiccati e utilizzati come spezia e condimento.
Il pepe lungo è un parente stretto del Piper nigrum e ha un sapore simile a quest'ultimo, ma è generalmente più piccante. Gli Ariani furono i primi esportatori di entrambi i tipi di peperoncino dalle foreste dell'Asia meridionale.
Il frutto dell'albero del pepe è costituito da tanti piccoli frutti - ciascuno di dimensioni simili a un seme di papavero - inseriti in una spiga floreale che ricorda molto da vicino un baccello di nocciolo. I frutti contengono l'alcaloide piperina, che contribuisce alla loro piccantezza. Un'altra specie di pepe lungo, il Piper retrofracum, è originaria dell'isola di Giava, in Indonesia.
Può essere utilizzato intero come l'alloro, in piatti con brodo/liquido. Oppure può essere macinato e utilizzato come il suo parente pepe nero.
Viene utilizzato in Africa, Indonesia e Malesia aggiunto a varie miscele di spezie.
Viene utilizzato intero in piatti di cucina come stufati o sottaceti.
Può contenere tracce di altre noci e soia.
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