Pepe di Sichuan Grani
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Il pepe di Sichuan, o pepe cinese, è una spezia ricavata dai semi dello Zanthoxylum simulans o Z. bungeanum, una pianta della famiglia delle Rutaceae, comunemente utilizzata in grani o in polvere nella cucina del Sichuan.
Il pepe di Sichuan è originario della provincia cinese di Sichuan, uno dei principali produttori di questo peperoncino, ma si dice che sia originario del Giappone, motivo per cui è noto anche come frutto dell'albero del pepe giapponese.
Diffuso in Asia, è presente nelle cucine di Cina, Giappone, Thailandia, India, Nepal e Tibet. Nei Paesi di lingua inglese è conosciuto come "prickly ash".
È apprezzato per il suo sapore piccante misto a note agrumate (che ricordano il limone). Gli chef consigliano di arrostirlo leggermente prima dell'uso per esaltare il sapore e l'aroma di questo pepe esotico. Può essere arrostito in piccole quantità in una padella, poi macinato a mano e utilizzato immediatamente. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di pesce, anatra e pollo.
Il pepe di Sichuan, poco conosciuto in Occidente, è un ingrediente importante della cucina cinese e fa parte del condimento noto come cinque spezie cinesi.
Può contenere tracce di altre noci e soia.
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