Fave di Tonka - Cumaru Bacche
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Conosciuto come Cumaru in Brasile, dove è originario, è il seme di un albero della famiglia delle leguminose tipico della regione amazzonica. Questa spezia poco conosciuta è diventata famosa tra gli chef perché molto aromatica.
La Fava Tonka-Cumaru è un seme allungato di dimensioni solitamente non superiori ai due centimetri, ricoperto da un rivestimento nero ruvido, bacca di un grande, frondoso ed elegante albero sudamericano chiamato Cumarú, che ha un tronco dritto alto fino a 32 metri e un diametro di 60 centimetri, che a volte raggiunge il metro e si trova in Amazzonia.
La fava Tonka ha guadagnato notorietà tra gli chef per il suo utilizzo simile a quello della vaniglia. È particolarmente indicata nei dessert, soprattutto quelli a base di latte, e si sposa bene con altre spezie nei piatti salati. Un solo baccello può aromatizzare circa 2 litri di latte o panna nella produzione di dessert: il suo potere aromatizzante corrisponde a quello di due baccelli di vaniglia.
Può essere utilizzato in creme, gelati, budini di riso, torte, muffin e persino per aromatizzare una salsa di pomodoro o prodotti da forno. Si può usare per aromatizzare tè, caffè, cioccolato o caramello. Si possono preparare zuccheri aromatizzati (come lo zucchero alla vaniglia) mettendo uno o due semi in un barattolo con lo zucchero, o essenze aromatiche aggiungendo una parte di vodka con uno o due semi e lasciando macerare per un po'.
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