Assafetida Polvere

Assafetida Polvere

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È leggero e penetrante, con un sapore piccante e aspro. È un ingrediente fondamentale della cucina vegetariana indiana. È noto per avere decine di benefici per la salute in un'ampia varietà di aree del corpo, dalla lotta alle infezioni alla correzione dei problemi digestivi.

L'assa fetida è una resina dura e viscosa ottenuta principalmente dalla pianta Ferula assa fetida. Originaria dell'Asia centrale, dalla Persia (Iran) all'Afghanistan, questa pianta erbacea fa parte della famiglia delle Ombrellifere. Si tratta di una pianta perenne, familiare della famiglia dei finocchi, di colore bianco-grigiastro quando è fresca, ma che con l'età si scurisce diventando gialla, rossa e infine marrone.

La resina viscosa proviene dalla linfa essiccata estratta dal fusto e dalle radici vive e macerata in alcol. Le piante perenni devono avere almeno quattro anni prima di essere pronte a produrre la resina, che è difficile da grattugiare e viene tradizionalmente schiacciata tra le pietre o con un martello. Oggi la forma più comunemente disponibile è l'assa fétida combinata, una polvere fine contenente il 30% di resina di assa fétida, insieme a farina di riso e gomma arabica.

L'assa fétida cruda ha un odore forte e sgradevole e un sapore amaro. Tuttavia, se usata come condimento, aggiunge un gusto delicato ai cibi cotti, evocando un sapore simile a quello delle cipolle o dei porri. È un ingrediente fondamentale della cucina vegetariana indiana, tipicamente abbinato a legumi come le lenticchie e a piatti a base di verdure come il cavolfiore, e viene utilizzato anche nelle conserve.

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