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Salsa de Soja Premium La Sauce
Salsas y Pastas | Aromas y Esencias Alimentarias | Colorantes Alimentarios
La salsa de soja( shoyu en japonés, jiàngyóu en chino) es una salsa elaborada a partir de una mezcla de habas de soja, cereales tostados, agua y sal marina, fermentada con los microorganismos Aspergillus oryzae y/o Aspergillussojae.
Esta salsa se utiliza para sustituir la sal, añadir sabor y realzar el color de los alimentos, y es un condimento tradicional en países asiáticos como Japón, China, Corea, Tailandia, Indonesia, Malasia, Filipinas y Singapur.
Se cree que este condimento tiene una de sus raíces en el jiàng, un tipo de conserva alimentaria salada procedente de China. Las conservas de arroz, trigo y soja dieron origen a la salsa de soja. Existen registros que se remontan al siglo III a.C., en los que el jiàng se utilizaba en los banquetes.
Desde la antigüedad, antes de Cristo, los japoneses elaboraban y consumían sabrosas conservas de alimentos, tanto animales como vegetales, llamadas hishio. Más tarde, con la influencia del budismo, introducido en Japón en el siglo VI, el consumo de carne roja se convirtió en tabú, y con la introducción del jiàng de cereales procedente de China en el Periodo Nara, se fomentó el desarrollo de las conservas de cereales. Y poco a poco, las conservas de soja dominaron el paladar japonés.
No se sabe con certeza cómo ni cuándo se inventó esta salsa. Uno de los registros más antiguos en los que se menciona este condimento es el Nippo Jisho, un diccionario publicado por los misioneros jesuitas portugueses en 1603. En este diccionario, la variedad tamari shoyu se presenta como un delicioso líquido extraído del miso y utilizado para aromatizar los alimentos.
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