Ras el Hanout Sazonador
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El Ras el Hanout es una mezcla casi mística de especias de Oriente Próximo y el Norte de África.
Originaria de los pueblos meghribi del norte de África, esta famosa especia que ha conquistado el mundo puede contener más de 30 ingredientes.
En árabe, "Ras el Hanout" significa "lo mejor de la tienda", es decir, lo mejor que el tendero puede ofrecer.
Para los zocos, los comerciantes de especias, es un punto de honor tener la versión más famosa y buscada de esta mezcla. Sus recetas son secretos celosamente guardados en las tiendas de especias y su formulación se considera un arte.
Aunque es una mezcla tradicional en la cocina árabe, es habitual en la cocina musulmana y sefardí, donde se elabora con la combinación de especias que prefiere cada cultura. Icono de la cocina marroquí, a esta atractiva combinación de especias se le atribuyen poderes afrodisíacos.
El Ras el Hanout es picante, con sutiles matices de una fragancia floral dentro de un sabor robusto pero dulce. Además de los ingredientes tradicionales, puede contener ingredientes exóticos como pétalos de rosa, azafrán español, pimienta cubeba, lavanda y muchos otros.
Extremadamente versátil, aporta un color dorado y un sabor aromático y atractivo a tagines, arroces, cuscús, aves, carnes y verduras. Especialmente en verduras asadas como patatas, calabacines y berenjenas. También se utiliza como aliño en chuletas de cordero antes de asarlas en la barbacoa.
Un buen Ras el Hanout es un ejemplo de cómo una gran variedad de especias pueden fusionarse para crear un nuevo ingrediente mejor y más intenso que sus componentes por separado.
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