Laurel Polvo
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El laurel es una especia muy común en la cocina portuguesa, pero esta hojita es mucho más beneficiosa para la salud de lo que la mayoría de la gente cree. En este consejo vamos a hablar de todos los beneficios del laurel.
La hoja de laurel se utiliza en la cocina desde hace siglos y es mucho más potente de lo que se cree. Procedente del Mediterráneo, crece especialmente bien en climas cálidos, lo que significa que todos sus aceites volátiles y sabrosos se conservan cuando se secan, listos para liberarse cuando las hojas se machacan o se ponen en remojo. Las hojas de laurel no sólo dan vida a los platos, sino que también desempeñan un papel secundario perfecto, realzando el sabor de otras hierbas y especias, así como de la carne y las aves.
El laurel seco tiene un aroma delicado y cálido, mucho menos amargo que el fresco. Su aroma se compara a menudo con el del orégano y el tomillo, y su sabor aromático y ligeramente medicinal combina especialmente bien con especias picantes como la nuez moscada y la guindilla en escamas. Las hojas de laurel se utilizan de la misma forma que las ramas de canela, es decir, para dar más profundidad al sabor, pero no deben comerse. La mayor parte de su aroma ligeramente dulce y refrescante reside en los intensos aceites que absorben en su interior, por lo que aplastar o desmenuzar una hoja de laurel liberará un sabroso impacto; sólo hay que asegurarse de retirarlas antes de servir. Al secar suavemente a mano las hojas de laurel y los paquetes sellados con papel de aluminio, conservamos la mayor parte posible de su sabor, color y sutil aroma originales.
La fuerza y el sabor del laurel aumentan con el tiempo de cocción, por lo que combinan mejor cuando se utilizan en platos cocinados a fuego lento y bajo, como guisos y salsas. Para dar un toque sutil a una salsa de carne clásica, pruebe a añadir unas cuantas hojas enteras al caldo mientras lo lleva a ebullición. Ponga hojas machacadas en adobos para carnes y aves a la parrilla o asadas, o añádalas a la salsa boloñesa durante la cocción. Los golosos pueden añadir una hoja de laurel al arroz con leche para darle un sabor más intenso.
El laurel también puede utilizarse como expectorante en resfriados y gripes.
Puede contener trazas de otros frutos de cáscara y soja.
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