Hojas de Curry Hojas
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Originarias de la India, las hojas de curry son brillantes y puntiagudas, con forma de almendra y un complejo sabor cítrico, que a menudo se describe como una reminiscencia de la hierba limón, el anís y la asafétida, pero ninguna de estas comparaciones les hace justicia.
Conocidas por sus propiedades medicinales, también se utilizan en otras partes de Asia, como Sri Lanka y Malasia.
Las hojas de curry suelen utilizarse al principio del proceso de cocción o como toque final. Suelen combinarse con semillas de mostaza y aceite de coco para formar un ramillete de sabores.
Las hojas de curry desempeñan un papel importante tanto en la cocina del sur como en la del norte de la India. Aparecen sobre todo en platos de verduras. Tienen un sabor ligeramente amargo, fresco y agradable. Tienen propiedades digestivas.
Se pone una cucharadita de semillas de mostaza en aceite de coco caliente. Apague el fuego, añada un puñado de hojas de curry y, si lo desea, unos chiles rojos secos y un toque de cúrcuma en polvo. Este aceite exquisitamente aromático sirve como base de sabor a la que se añaden otros ingredientes. En algunos platos se vierte sobre el plato como toque final. El sabor es la estrella, pero las hojas se apartan del plato en lugar de comerse. Las hojas de curry liberan toda la profundidad de su sabor cuando se fríen y se impregnan de aceite, y rara vez se utilizan como guarnición cruda, ya que así quedarían amargas y gomosas.
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