Haba Tonka - Cumaru Bayas
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Conocida como cumarú en Brasil, de donde es originaria, es la semilla de un árbol de la familia de las leguminosas típico de la región amazónica. Esta especia poco conocida ha ganado fama entre los cocineros por ser muy aromática.
La Fava Tonka-Cumarú son semillas alargadas de un tamaño que no suele superar los dos centímetros, recubiertas de una áspera capa negra, la baya de un árbol sudamericano grande, frondoso y elegante llamado Cumarú, que tiene un tronco recto de hasta 32 metros de altura y 60 centímetros de diámetro, que a veces alcanza hasta 1 metro y se encuentra en el Amazonas.
El haba tonka ha ganado notoriedad entre los cocineros por tener un uso similar al de la vainilla. Está especialmente indicado en postres, sobre todo los elaborados con leche, y también combina bien con otras especias en platos salados. Una sola vaina puede aromatizar unos 2 litros de leche o nata en la elaboración de postres: su poder aromatizante corresponde al de dos vainas de vainilla.
Se puede utilizar en cremas, helados, arroz con leche, pasteles, magdalenas, e incluso para aromatizar una salsa de tomate o productos horneados. Se puede utilizar para aromatizar té, café, chocolate o caramelo. Se puede hacer azúcar aromatizado (como el azúcar de vainilla) poniendo una o dos semillas en un tarro con azúcar, o esencia aromática añadiendo una porción de vodka con una o dos semillas y dejándolo macerar un rato.
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