Tonkabohne - Cumaru Beeren
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In Brasilien, wo es seinen Ursprung hat, wird es Cumaru genannt und ist der Samen eines Baumes aus der Familie der Hülsenfrüchte, der typisch für das Amazonasgebiet ist. Dieses wenig bekannte Gewürz ist bei Köchen wegen seines hohen Aromas berühmt geworden.
Fava Tonka-Cumaru sind längliche, meist nicht mehr als zwei Zentimeter große, mit einer rauen schwarzen Schicht überzogene Samen, die Beere eines großen, blattreichen und eleganten südamerikanischen Baumes namens Cumarú, der einen geraden, bis zu 32 Meter hohen Stamm und einen Durchmesser von 60 Zentimetern, manchmal bis zu einem Meter, hat und im Amazonasgebiet vorkommt.
Die Tonkabohne ist unter Köchen bekannt geworden, weil sie eine ähnliche Verwendung wie Vanille hat. Sie eignet sich besonders für Desserts, vor allem für solche mit Milch, und passt auch gut zu anderen Gewürzen in herzhaften Gerichten. Eine einzige Schote kann bei der Herstellung von Desserts etwa 2 Liter Milch oder Sahne aromatisieren: ihre Aromakraft entspricht der von zwei Vanilleschoten.
Sie kann in Cremes, Eis, Milchreis, Kuchen, Muffins und sogar zum Aromatisieren einer Tomatensauce oder von Backwaren verwendet werden. Sie kann zum Aromatisieren von Tee, Kaffee, Schokolade oder Karamell verwendet werden. Man kann aromatisierten Zucker (z. B. Vanillezucker) herstellen, indem man ein oder zwei Samen in ein Glas mit Zucker gibt, oder eine aromatische Essenz, indem man einen Teil des Wodkas mit einem oder zwei Samen versetzt und eine Weile ziehen lässt.
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