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Geschichte der Gewürze

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Aromatisches Gold

Im Laufe der Zeit wurden Gewürze als Gewürze und als Konservierungsmittel für Fleisch verwendet.

Auch wenn sie mit reichlich Fleisch, Eintöpfen oder gekochtem Fleisch gefüllt waren , sie wären immer unvollständig, wenn da nicht ein Hauch von Würze wäre.

Der aus Indien stammende Ingwer beispielsweise eignete sich hervorragend zum Würzen von Fleisch und Fisch und auch zum Würzen von Salaten. In einem Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert wird Ingwer sogar als übliche Zutat in Fleisch- und Fischrezepten sowie in Fleischbällchen, Gebäck und Süßigkeiten erwähnt. Ab einem bestimmten Zeitpunkt begannen die Schiffe sogar, sich mit Lebkuchen einzudecken, deren Geschmack den Seeleuten gefiel. Zimt wurde auch zur Herstellung von Keksen und Süßigkeiten im Allgemeinen verwendet, und es gab auch Leute, die ihn als Gewürz für Speisen und bei der Zubereitung aromatischer Weine verwendeten.

Da diese Produkte nur für die Geldbeutel und Tische der Reichsten zugänglich waren, ist es kein Wunder, dass Gewürze im Wert mit Gold gleichgesetzt wurden. Daher ist es verständlich, dass viele Testamente große Mengen an Gewürzen als Erbe hinterließen.

In Europa wurden damals bereits Zimt, falscher Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und andere verkauft.

Nach und nach wuchsen Reichtum und Wohlstand in einigen Städten, die ihre Wirtschaft auf dem Gewürzhandel stützten. Venedig und Genua in Italien bauten diese Ware an und verbreiteten sie in ganz Europa.

Andere Nationen waren jedoch dabei, sich zu Weltmächten im Gewürzhandel zu entwickeln. Darunter ein kleines Land im Westen Europas. Portugal sollte in späteren Jahrhunderten ein wahres maritimes Epos anführen, das zum Teil auf dem Gewürzhandel beruhte. Dem Land fehlte zunächst der Ehrgeiz, an die Gewürze heranzukommen, und dann der Wunsch, sie auf der ganzen Welt zu verbreiten.

Portugal auf der Gewürzroute

Die Portugiesen, die schon seit langem im Mittelmeer unterwegs waren und Kontakt zu den dortigen Flussbewohnern hatten, waren sich der fabelhaften Art bewusst, auf diese Weise reich zu werden Gewürze. Sie kannten auch die Routen für diese Produkte aus dem Osten.

Da lag es nahe, die Suche nach neuen Quellen für orientalische Gewürze in das Entdeckungsunternehmen einzubeziehen, nämlich durch die Suche nach einer Seepassage nach Indien.

Die Könige Portugals versammelten die besten Kosmographen, Kartographen, Schiffsarchitekten und Seefahrer der damaligen Zeit, um eine Route zu finden, die es ihnen unter Umgehung Afrikas ermöglichen würde, Indien zu erreichen. In den 90er Jahren des 15. Jahrhunderts segelte eine kleine Armada unter dem Kommando von Vasco da Gama, einem in Sines geborenen Adligen, nach Indien.

Vasco da Gamas Rückkehr nach Lissabon im Sommer 1499 war der Grund für ein großes Fest im Königreich. Als die Menschen, selbst die Ärmsten, die Karavellen sahen, wurde ihnen klar, dass neue Zeiten anbrachen. Von da an wurde es billiger und einfacher, Pfeffer und Ingwer aus Malabar, Zimt aus Ceylon, Muskatnuss und Nelken aus dem riesigen indonesischen Archipel zu kaufen. Die Mahlzeiten erhielten einen intensiven Duft nach orientalischen Gewürzen, die vorher so unzugänglich waren. Doch nicht nur die Lissabonner feierten die Rückkehr des Entdeckers des Seewegs nach Indien. Auch König Manuel I., den jemand den Pfefferkönig nannte, begrüßte den Erfolg der von Vasco da Gama angeführten Mission und schrieb an die spanischen Monarchen Isabella von Kastilien und Fernando von Aragon, um die gute Nachricht zu verkünden.

Pfeffer, der in Cochin, Malabar, für zwei Crusaders pro Yard gekauft wurde, wurde in Europa für 20 oder 30 Cruzados verkauft, ein Preis, mit dem weder Venezianer noch Araber mithalten konnten. Venedig schickte sogar Spione nach Lissabon, während seine Agenten gleichzeitig den Sultan von Ägypten dazu drängten, zu drohen, das Heilige Grab in Jerusalem zu zerstören und die Christen in seinen Herrschaftsgebieten gewaltsam zum Islam zu konvertieren, wenn der Papst D. Manuel nicht die Entsendung von Schiffen verbieten würde Indien. Trotz all dieser Bemühungen setzte der portugiesische Monarch den profitablen Gewürzhandel fort. Nachdem sie Lissabon durchquert hatten, machten sie sich auf den Weg nach Nordeuropa, zu den Handelsposten in Flandern wie Burges und Antwerpen. Es ist merkwürdig, dass die Portugiesen im Austausch für Gewürze dem indischen gastronomischen Erbe Vindallo spendeten, ein berühmtes Gewürz, das nichts anderes als unsere Knoblauchrebe ist. Vor allem in der Region Goa, einem portugiesischen Besitz von 1511 bis 1961, wird Schweinefleisch auf diese Weise gewürzt, bevor zwangsläufig eine Vielzahl von Gewürzen hinzugefügt werden, ganz nach dem Geschmack der Menschen an der Malabarküste eine, in der Vasco da Gama ankam.

Einige der Gewürzmischungen sind aus unserer Tabelle bekannt, wie zum Beispiel Paprika, eine Mischung aus Pfeffer, Paprika und Salz, die französischen „vier épices“, bestehend aus Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und Ingwer, die zum Würzen von Fisch und geräuchertem Fleisch verwendet werden. In der marokkanischen Küche ist „Harissa“ bekannt, eine Reihe von mehr als zwanzig Gewürzen, und in Ägypten wird „Dukkah“ verwendet, das von einer einfachen Mischung aus Pfeffer, Salz und Minzpulver bis hin zu komplexeren Formen reichen kann. In arabischen Ländern ist die bekannteste aromatische Mischung „Taklia“, hergestellt aus gebratenem Knoblauch und gehacktem Koriander.

Eines der bekanntesten ist zweifellos Curry, oder für viele Curry, eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, Paprika, Nelken, Zimt, Ingwer, Bockshornklee, Muskatnuss und Kurkuma, die in der indischen Küche weit verbreitet ist. Die bekanntesten Gewürze der chinesischen Küche sind Anis, Zimt, Nelken, Sesam und Pfeffer. Bevor Sie Ihre Gerichte würzen, denken Sie ein wenig über die Geschichte der kleinen Gläser nach, die Sie jetzt zur Hand haben.