Szechuan Pfeffer Korn
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Sichuan-Pfeffer oder chinesischer Pfeffer ist ein Gewürz, das aus den Samen von Zanthoxylum simulans oder Z. bungeanum, einer Pflanze aus der Familie der Rutaceae, gewonnen wird und in der Küche von Sichuan üblicherweise in Form von Körnern oder Pulver verwendet wird.
Der Sichuan-Pfeffer hat seinen Ursprung in der chinesischen Provinz Sichuan, einem wichtigen Erzeuger dieses Chilipfeffers, soll aber ursprünglich aus Japan stammen, weshalb er auch als Frucht des japanischen Pfefferbaums bekannt ist.
Er ist in Asien weit verbreitet und in den Küchen von China, Japan, Thailand, Indien, Nepal und Tibet zu finden. In den englischsprachigen Ländern ist er als "stachelige Asche" bekannt.
Sie wird wegen ihres würzigen Geschmacks mit Zitrusnoten (die an Zitrone erinnern) geschätzt. Köche empfehlen, den Pfeffer vor der Verwendung leicht zu rösten, um den Geschmack und das Aroma dieses exotischen Pfeffers zu verbessern. Er kann in kleinen Mengen in einer Pfanne geröstet, dann von Hand gemahlen und sofort verwendet werden. Er wird hauptsächlich für die Zubereitung von Fisch, Ente und Huhn verwendet.
Der im Westen wenig bekannte Sichuan-Pfeffer ist eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche und Teil des Gewürzes, das als chinesisches Fünf-Gewürze-Gewürz bekannt ist.
Er kann Spuren von anderen Nüssen und Soja enthalten.
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