Java Langer Pfeffer Korn
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Langer Pfeffer(Piper longum), auch Javanischer, Indischer oder Indonesischer Langer Pfeffer genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), die wegen ihrer Früchte angebaut wird, die in der Regel getrocknet und als Gewürz verwendet werden.
Langer Pfeffer ist ein naher Verwandter von Piper nigrum und hat einen ähnlichen Geschmack wie letzterer, ist aber im Allgemeinen schärfer. Die Arier waren die ersten Exporteure beider Arten von Chili aus den Wäldern Südasiens.
Die Frucht des Pfefferbaums besteht aus vielen winzigen Früchten, die jeweils etwa so groß sind wie ein Mohnsamen, und ist in eine Blütenähre eingebettet, die einer Haselnussschote ähnelt. Die Früchte enthalten das Alkaloid Piperin, das zu ihrer Schärfe beiträgt. Eine andere Art des langen Pfeffers, Piper retrofracum, ist auf der Insel Java in Indonesien heimisch.
Er kann im Ganzen wie ein Lorbeerblatt in Gerichten mit Brühe/Flüssigkeit verwendet werden. Er kann aber auch gemahlen und wie sein Verwandter, der schwarze Pfeffer, verwendet werden.
Er wird in Afrika, Indonesien und Malaysia als Zusatz zu verschiedenen Gewürzmischungen verwendet.
Er wird als Ganzes in Kochgerichten wie Eintöpfen oder Pickles verwendet.
Er kann Spuren von anderen Nüssen und Soja enthalten.
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