Curryblätter Blätter
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Die in Indien beheimateten Curryblätter sind glänzende, spitze, mandelförmige Blätter mit einem komplexen Zitrusgeschmack, der oft mit Zitronengras, Anis und Asafoetida verglichen wird, aber keiner dieser Vergleiche wird ihnen gerecht.
Sie sind für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt und werden auch in anderen Teilen Asiens, darunter Sri Lanka und Malaysia, verwendet.
Curryblätter werden im Allgemeinen zu Beginn des Kochvorgangs oder zum Schluss verwendet. In der Regel werden sie mit Senfkörnern und Kokosnussöl kombiniert, um ein Bouquet von Aromen zu bilden.
Curryblätter spielen sowohl in der süd- als auch in der nordindischen Küche eine wichtige Rolle. Sie kommen hauptsächlich in Gemüsegerichten vor. Sie haben einen leicht bitteren, frischen und angenehmen Geschmack. Sie haben verdauungsfördernde Eigenschaften.
Geben Sie einen Teelöffel Senfkörner in heißes Kokosnussöl. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie eine Handvoll Curryblätter und, wenn Sie möchten, einige getrocknete rote Chilischoten und einen Hauch Kurkumapulver hinzu. Dieses herrlich aromatische Öl dient als Geschmacksbasis, zu der andere Zutaten hinzugefügt werden. Bei manchen Gerichten wird es zum Abschluss über das Gericht gegossen. Der Geschmack ist der Star, aber die Blätter werden eher an den Rand des Tellers geschoben als gegessen. Curryblätter entfalten ihr volles Aroma, wenn sie gebraten und mit Öl übergossen werden, und werden selten als rohe Beilage verwendet, da sie auf diese Weise bitter und zäh wären.
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