Asant Gewürz Staub

Asant Gewürz Staub

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Er ist leicht und durchdringend, mit einem würzigen und sauren Geschmack. Er ist eine wichtige Zutat in der indischen vegetarischen Küche. Es ist dafür bekannt, dass es Dutzende von gesundheitlichen Vorteilen in einer Vielzahl von Bereichen des Körpers hat, von der Bekämpfung von Infektionen bis zur Korrektur von Verdauungsproblemen.

Assa fetida ist ein hartes, zähflüssiges Harz, das hauptsächlich aus der Pflanze Ferula assa fetida gewonnen wird. Diese krautige Pflanze ist in Zentralasien von Persien (Iran) bis Afghanistan heimisch und gehört zur Familie der Doldenblütler. Es handelt sich um eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Fenchelgewächse, die in frischem Zustand gräulich-weiß ist, sich aber mit zunehmendem Alter gelb, rot und schließlich braun verfärbt.

Das zähflüssige Harz stammt aus dem getrockneten Saft, der aus dem lebenden Stängel und den Wurzeln gewonnen und in Alkohol mazeriert wird. Mehrjährige Pflanzen müssen mindestens vier Jahre alt sein, bevor sie das Harz produzieren können, das sich nur schwer reiben lässt und traditionell zwischen Steinen oder mit einem Hammer zerkleinert wird. Heute ist die am häufigsten erhältliche Form kombiniertes assa fétida, ein feines Pulver, das 30 Prozent assa fétida-Harz enthält, zusammen mit Reismehl und Gummiarabikum.

Rohes assa fétida hat einen starken, unangenehmen Geruch und ist bitter im Geschmack. Wird es jedoch als Gewürz verwendet, verleiht es gekochten Speisen einen milden Geschmack, der dem von Zwiebeln oder Lauch ähnelt. Es ist eine wichtige Zutat in der indischen vegetarischen Küche, typischerweise in Kombination mit Hülsenfrüchten wie Linsen und Gemüsegerichten wie Blumenkohl, und wird auch in Konserven verwendet.

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