Pimenta de Sichuan Grão

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Pimenta de Sichuan

Pimenta de Sichuan, ou pimenta Chinesa, é uma especiaria feita da casca das sementes da Zanthoxylum simulans ou Z. bungeanum, uma planta da família Rutaceae, usada normalmente em grão ou em pó na culinária de Sichuan.

A Pimenta de Sichuan, pouco conhecida no Ocidente, é importante na culinária chinesa e integra o condimento conhecido como cinco-perfumes-chineses.

Pimenta de Sichuan tem origem na província chinesa de Sichuan, grande produtora dessa pimenta, mas consta que é originária do Japão, por isso também é conhecida como o fruto do pimenteiro japonês.

Muito difundida na Ásia, está presente nas culinárias da China, Japão, Tailândia, India, Nepal e Tibet. Nos países de lingua inglesa é conhecida como "prickly ash".

É apreciada pelo sabor picante mesclado à notas cítricas (lembrando o aroma do limão). Os chefs recomendam uma leve torrefação da pimenta antes do uso, para realçar o sabor e o aroma dessa pimenta exótica. Pode ser torrada em pequenas quantidades, em frigideira, depois moída manualmente e usada imediatamente. Indicada principalmente na preparação de pescados, pato e frango.