Safran Pistils

Safran Pistils

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Cette plante mystérieuse, originaire du Cachemire, a été introduite en Gaule par les Phéniciens, puis par les Croisés de retour de Palestine. Les médecins le prescrivaient aux pharaons pour soulager les douleurs d'estomac.

L'histoire du safran est assez lointaine puisqu'il était déjà utilisé dans la Grèce antique comme colorant.

Le safran appartient à la famille des épices et est utilisé en cuisine à la fois pour sa saveur et pour la couleur jaune d'or qu'il donne.

C'est dans l'accompagnement des poissons qu'il est le plus connu.

Il est très apprécié dans la paella, la bouillabaisse, mais aussi dans les tajines, le rissoto...

On le retrouve également dans des préparations sucrées comme les desserts safranés, notamment les crèmes brûlées au safran.

Sous forme de sirop de safran, on peut réaliser des cocktails : Kirs, Ponch... et d'autres excellentes pâtisseries, comme le "baba au rhum".

Il a également été largement utilisé comme colorant dans les bonbons et les gâteaux.

En tant que colorant, le safran est d'une couleur légèrement dorée. Une portion de safran suffit à colorer 100 000 parties d'eau.

Au Moyen Âge, les moines utilisaient une colle à base d'œufs blancs dorés au safran pour réaliser des manuscrits enluminés.

Dans l'Antiquité, les Grecs et les Chinois en faisaient un véritable colorant.

C'est aussi lui qui donne la belle couleur dorée à la "Chartreuse", cette liqueur si raffinée.

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